樅木國(guó)際酒莊 | 葡萄酒的酒精度為什么不高

時(shí)間:2022-03-26 15:21:33 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際點(diǎn)擊: 次

經(jīng)常喝葡萄酒的小伙伴是不是發(fā)現(xiàn)

我們喝的葡萄酒大都在12、13、14、15度，

很少有過(guò)16度的葡萄酒，這是怎么一回事呢，

今天小編就帶大家一起來(lái)了解一下。

樅木國(guó)際酒莊 | 葡萄酒的酒精度為什么不高

葡萄是葡萄酒之母，酵母則是葡萄酒之父，

只有這兩者相遇才能釀造出葡萄酒，

它屬于發(fā)酵型酒精飲品，

通過(guò)酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，

酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味，

過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，

過(guò)低會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口味不足。

化學(xué)家巴斯德通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。

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酒精度不高主要有以下兩個(gè)原因

一是酵母在高精度的環(huán)境下無(wú)法存活

在發(fā)酵過(guò)程中，酒精度數(shù)不斷上升，

當(dāng)葡萄酒中的酒精度超過(guò)15%時(shí)，

酵母會(huì)失去活性，無(wú)法再生成新的酒精。

有的酵母酒精耐受力比較弱，

在13、14度時(shí)就會(huì)失去活性，

有些酵母的耐受力較強(qiáng)，能承受16度多的酒精，

但是超過(guò)17度的“超級(jí)酵母”甚是稀少。

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二是糖度不夠轉(zhuǎn)化到17度以上

酒精由糖分發(fā)酵而成，

當(dāng)糖分不足時(shí)，酵母就會(huì)失去轉(zhuǎn)化對(duì)象，

接著伴隨著發(fā)酵就會(huì)停止。

1升的葡萄汁中，大約每17克的糖，

可以轉(zhuǎn)換為1%的酒精。

通常來(lái)說(shuō)，

釀酒葡萄的含糖量大約在

1升200到250克之間

具體數(shù)值與品種、成熟度等因素有關(guān)。

葡萄中含糖量的多少與葡萄品種，

以及生長(zhǎng)過(guò)程中的人工管理、自然條件也都有關(guān)。

以上就是酒精度不高的主要原因。

樅木國(guó)際酒莊

涵蓋高中低度數(shù)紅酒，

國(guó)外酒莊直供，品質(zhì)保證。

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