不知道你身邊有沒有朋友給你抱怨過，紅酒喝著感覺發酸呢！小編就遇過幾次這種經歷，那么紅酒問什么發酸呢，發酸的紅酒又分別代表了什么呢？
紅酒發酸的五種情況:
1、葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，酸來自于葡萄自身的物質，如果葡萄在生長過程中，接受太陽照射較多，含糖量較高，反之，含酸量較高。 葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹慎地控制葡萄采摘時間。
2、不過有些葡萄酒產區也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。為了控制甜度較高破壞整體的口感平衡度，會酌情加入酸的成分。
3、釀造期間沒有密封好或釀造期間有打開，造成葡萄酒泄氣。
4、也有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而采取的低溫殺菌。大多都是用80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大致上7-10天。殺菌過程中不要打開，應為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，打開后也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境中會與醋酸菌反應成醋酸，市場上的水果醋就是如此而來的。
5、打開的紅酒酒液被氧化，紅酒的整體風味遺失，酸度上升，打開的紅酒不及時飲用的話，就變成了陳醋。
一般在紅酒品鑒的時候用來描述酸的詞匯有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等。干紅葡萄酒真正的標準每一升葡萄酒含糖量不超過4克。所以說真正意義上的紅酒是偏酸型的。
如果紅酒放成葡萄醋了，也不要擔心，其實還是能喝的，葡萄酒與葡萄醋的成分相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質，可以補血降血壓中的膽固醇；促進血液循環，預防冠心疾病等功能。
